Смета продаж

Смета продаж — это финансовый план, где подробно рассматривается ожидаемые объемы продаж и выручка от продаж за конкретный период времени. Смета продаж применяется для прогноза выручки от продаж за день, неделю, месяц или за более длительный период. Она также применяется для прогноза выручки от продаж на разном уровне операционной деятельности. Менеджеры, отвечающие за подготовку сметы продаж, должны хорошо знать прошлые данные по продажам организации, в том числе операционные статистические данные, такие, как число обслуженных гостей и средний размер счета каждого гостя. Знание прежних данных о продажах важно, потому что оно обычно выступает в качестве стартовой точки при формировании прогнозов будущих продаж.
Смету продаж можно также рассматривать как отражение прогнозируемых стратегий бизнеса в свете предстоящих изменений. Например, если недавно появившийся конкурент ограничивает возможности роста и если выручка от продаж из-за этого снизилась, цель менеджеров на бюджетный период может быть сформулирована так — добиться результатов по продажам не ниже предыдущего периода.
Бюджеты затрат на продукты и напитки
Подготовка бюджета затрат на продукты и бюджета затрат на напитки позволяет менеджерам заранее анализировать будущие потребности заведения. Менеджеры планируют закупки продуктов питания и алкогольных напитков, которые потребуются им для пополнения запасов, необходимых для обеспечения показателей продажи продуктов и напитков, которые заложены в бюджете. Бюджеты затрат на продукты и напитки также выступают в качестве отличных бенчмар- кинговых показателей, с которыми сравниваются фактические затраты на продукты и напитки за бюджетный период. В этом качестве они позволяют менеджерам оценивать фактические результаты работы подразделения питания и напитков ресторана или обеденного зала гостиницы или клуба. Основные исходные данные для составления этих бюджетов дают менеджеры, отвечающие за продукты и напитки. Прошлые данные по затратам на продукты и напитки корректируются с учетом ожидающихся увеличений. Бюджеты становятся еще более полезными, когда они включают бюджетные затраты на продукты и напитки при разных объемах продаж.